导读：生活中，当我们身体出现状况时，比如“上火”或者“虚弱”，在选择食物时，总是很茫然。茫然的原因是对食物的四性五味认识模糊、混淆，导致越吃越“上火”，越吃越“虚弱”的现象经常出现。本文归纳总结了常见食物的特性，看懂后可以避免再吃错食物。
“民以食为天”告诉我们，食物（粮食）是我们生存的根本，时时刻刻离不开；古代又有“食药同源”一说，说明食物对我们的健康起着重要的作用。但是，很多人对食物的选择和搭配总是很随意，大多时候总是吃自己想吃的，而不吃自己要吃的。这样，食物不能发挥其重要作用，长期以往，还会有副作用。只要掌握食物的四性五味，一般在选择和搭配食物的时候就会做到科学、合理，让食物发挥其重要作用，维系我们的健康生活。面对琳琅满目的食物，我们该如何正确选择呢？
食物的四种特性，概括起来是三大类
食物的四性
食物的四性是指食物具有寒、热、温、凉四种性质。因为食物性味中的凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒凉、温热两个大的方面性质。另外还有一类非寒非热，不温不凉的性质平和的食物，可归为平性食物.。其实，可以把所有食物分为三大类：寒凉食物、温热食物、平性食物。
1.温热性质的食物具有补益作用，常见食物可以归类如下：
蔬菜类∶黄芽菜、芥菜、香菜、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜菱、熟藕。
肉蛋奶类∶羊肉、狗肉、鹿肉、黄鳝、海参、河虾、海虾、鸡肉、雀肉、鹅蛋、猪肚、猪肝、奶及奶制品、大豆及大豆制品、奶路。
水果类∶荔枝、桂圆、桃、大枣、杨梅、杏、樱桃。
干果类：栗子、核桃、葵花子、乌梅、杏仁
调味品及饮品类∶酒类、红糖、饴糖、芥末、姜、葱、蒜、小茴香、辣椒、花椒、胡椒、肉桂、红茶、咖啡。
2.寒凉性质的食物具有清热泻火的作用，常见食物可以归类如下：
谷类∶小麦、大麦、荞麦、小米、薏米、绿豆。
蔬菜类∶豆腐、蘑菇、金针菇、茄子、莴笋、黄花菜、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、冬瓜、迪菜、菠菜、览菜、芹菜、苦瓜、莲真、菜瓜、竹笋、英白、海带、紫菜。
水果类∶苹果、梨、枇杷、菱角、草莓、罗汉果、西瓜、猕猴桃、桑悲、李荠、香焦、柿子、抽子。
肉蛋奶类∶鸭肉、免肉、田螺、奶蟹、蛤蜊、蚌肉、觌肉、牡蛎肉、鸭血、马肉、鸡蛋清、皮蛋等
调味品及饮品类∶食盐、芝麻油、酱油、苦瓜茶、苦丁茶。
3.平性食物的寒热性质并不明显，比较平和，此类食物多用于营养保健，有健脾和胃的作用。适合于一般体质，无论是热证还是寒证都可配用。常见食物可以归类如下：
蔬菜类：木耳、大白菜、山药、胡萝卜、土豆、茴蒿、圆白菜、扁豆。
水果类∶无花果、橄榄、莲子、柠檬、桃仁、李仁。
肉蛋奶类∶猪肉、猪心、猪肾。
豆薯类∶豌豆、黑大豆、红小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯。
食物的五种味道
食物的五味是指辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。另外还有淡与涩两种味道，古人认为谈味从甘，涩味从酸，所以一般并不单独列出，以五味统称之。
食物的五味不仅仅是指味觉上的差别，还含有功能上的内涵。不同味道的食物的功效也各不相同。此外，食物的五味还与人体五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾。一般来说，肝忌辛味，肺忌苦味，心肾忌咸味，脾胃忌甘味。
1.辛味食物一般具有发汗散寒的作用，常见食物可以归类如下：
辛味食物包括葱、生姜、香菜、辣椒、胡椒、薤白、茴香、薄荷、芥菜、白萝卜、洋葱、白芥子、青蒿、大蒜、芹菜、韭菜子、肉桂、花椒、陈皮、酒、玫瑰花、莱莉花等。
2.甘味食物一般具有补虚健脾胃的作用，常见食物如下：
甘味食物包括栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖、胡萝卜、白菜、莽麦、粳米、糯米、高粱、玉米、小米、小麦、白薯、蜂蜜等。
3.酸味食物也包括涩味，一般具有增进食欲、健脾开胃的作用，常见食物如下：
酸味食物包括西红柿、木瓜、醋、马齿苋、柑橘、微榄、柠檬、肯杏、枇杷、橙子、山楂、石榴、乌梅、酸枣、杨梅、柚、芒果、李子、葡萄等.
4.苦味食物具有清热泻火、解毒等作用，常见食物如下：
苦味食物包括莲子心、苦瓜、杏仁、茶叶、苦菜、蒲公英、槐花、淡豆豉、慈姑、百合、白果、桃仁、李仁、海滚等。
5.咸味食物具有软坚散结的作用，常见食物如下：
咸味食物包括盐、大酱、紫菜、海带、海参、淡菜、火腿、白鸭肉、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。
食物的选材与搭配要综合考虑食材的性和味，只有科学选择和搭配，才能制作出营养丰富、色香味俱佳的膳食；同时要注意因人而异，食物才能真正实现强身健体、延年益寿的价值。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击
