夏季,人的消化功能相对较弱。饮食适当多吃苦味蔬菜可除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲。不过,苦味食物均属寒凉,体质较虚弱者不宜多食。
说起苦味食物,首先就是苦瓜。苦瓜在《本草纲目》中这样记载:“增食欲,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”但苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中一下,待去除草酸后再烹调食用。
其次是苦丁茶，泡好的苦丁茶,看上去青绿可口,闻起来清香甘润,吃起来先苦而后甘凉,具有清热消暑、消食化痰、明目益智、生津止渴的作用。由于其含有苦丁皂甙、维生素C、多酚类、黄酮类等多种植物营养成分,被誉为“纯天然保健饮料”。
还有苦荞麦,它是我国特有的谷物,其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效,还能消食化滞、除湿解表、改善烧心和便秘症状。此外,苦荞麦中含有芦丁、黄酮、多种维生素和微量元素,常食能保护视力,对糖尿病、肥胖病和高血压患者也有一定的医疗保健作用。
还有一些没那么苦的蔬菜。如芹菜叶,北方常用芹菜叶做蒸菜、包饺子。芹菜叶有一种特殊的香味,微带苦味,有降血压的功效,健胃、利尿净血等作用。
芹菜叶的钙含量很高,能达到40mg/g,其维生素A的含量可达到mg/g,维生素C的含量有22mg/g之高,远远超出芹菜茎中营养素的含量。
哪些水果是苦味的呢?柑橘在性味上是苦的，大家熟知的陈皮就是用橘皮做的，陈皮具有很好的理气健胃的作用。实际上,柑橘本身也有这样的作用,还能止咳平喘。荸荠、红心柚也是苦味的。
除了以上各类食材外,能够清泄暑热、健脾益胃的食材还有莴笋叶、杏仁、蒲公英、绿茶、莲子心等。各位可从中选择自己喜欢的,作为一种养生的方式进入日常饮食中。
仙菇百合鮭鱼粥
材料：荷仙菇克，野生鲑鱼（也可用其他鱼）克，薏米、大米50克，百合60克，葱花5克，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，香油少许
做法：
1.荷仙菇撕成小朵。百合洗净,逐瓣掰开,焯水后捞出过凉。薏米、大米分别淘洗干净,薏米用温水浸泡1个小时。
野生鲑鱼拔去大刺,洗净切丁,用盐、料酒腌制10分钟。
2.锅置火上,放入大米、薏米和清水煮开,下荷仙菇、鲑鱼丁,改小火煮。
3.煮至熟烂,放入百合,调入盐、黑胡椒粉稍煮片刻,最后淋入香油、撒上葱花即可。
苦瓜炒排骨
材料：苦瓜1根，猪肋排克，葱5克，姜10克，冰糖30克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐、油适量
做法：
1.猪肋排洗净斩块,放入锅中,注入清水大火煮沸后关,捞出洗净控干。
2.苦瓜洗净,去籽切块。姜去皮切片,葱洗净打结。
3.锅内倒油中火烧热,放入冰糖炒至融化起泡，放入处理好的排骨,大火翻炒,使之均匀地裹上糖色。
4.烹入料酒、老抽和适量热水,加入姜片、葱结，大火烧开后转小火焖煮1小时。开锅盖,放入苦瓜块,调入盐，大火烧至汤汁浓稠即可。
冬瓜荷叶煲鸭汤
冬瓜消暑湿、养胃液；荷叶清凉利湿、止渴生津;老鸭养阴滋补,最宜消暑;陈皮醇香、消滞、化气、解腻。炎炎夏日,这一碗汤最适宜了。
材料：鸭肉克，冬瓜克，干荷叶1张，陈皮7克，姜片、葱段5克，盐适量，黄酒1汤匙，油少许
做法：
1.鸭肉洗净,斩成大块,放入沸水中煮3分钟,焯去血水后捞出,沥干水分。
2.冬瓜去皮去瓤,洗净切片。干荷叶洗净,入沸水汆烫至软,剪成小块。
3.炒锅倒少许油烧热,下鸭肉煸炒至肉色变白,烹入黄酒略翻炒后,盛出。
4.将冬瓜片、荷叶、姜片、葱段、陈皮和煸好的鸭肉一起放入砂锅,加入清水漫过食材,大火烧开后,转小火慢炖1小时,最后调入盐即可。
莴笋炒猪肚
莴笋含钾量较高,对高血压和心脏病患者有益。含有丰富的氟元素。还能改善消化系统和肝脏功能,刺激消化液的分泌,促进食欲。
材料：猪肚克，莴笋克，红尖椒2个，蒜20克，姜5克，白胡椒粉3克，盐、油适量
做法：
1.猪肚放入沸水中焯水后捞出,在流动的清水下冲洗干净后切条。
2.莴笋洗净,去皮去叶后切条状,加盐腌制10分钟。姜、蒜分别去皮切片。红尖椒洗净切圈。
3.锅内倒入适量油烧热,下蒜片、红尖椒圈、姜片爆炒出香味，放入猪肚条大火炒出水分,调入白胡椒粉，加入清水,大火煮沸后转小火焖煮至猪肚条变软,下莴笋条翻炒片刻后加盐调味即可。
陈皮腐竹粥
陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,有芳香健胃和驱风下气的效用。
材料：大米克，腐竹50克，陈皮10克，姜5克，盐适量
做法：
1.大米预先用清水浸泡,淘洗干净后沥水待用。
2.陈皮洗净切丝,姜去皮切丝。腐竹泡发后洗净沥水,切小段。
3.锅内注入清水煮沸,放入大米、陈皮丝、姜丝,中火熬煮2小时,放入腐竹段,加盐略煮片刻即可。
须说明的是，再好的食疗,对于解暑也只是起到辅助作用。养成良好的生活习惯,规律饮食和作息,保持良好的心情,适当进行运动,这才是健康生活的重点。
想了解更多精彩内容，快来
