摘要：贵州苦丁茶主要成份为可溶性糖（10.57%)、多酚类物质（8.8%）脂肪（6.34%）以及蛋白质（0.57%)、氨基酸等。从中检测出16种游离氨基酸组份。其含量和组成与大叶冬青苦丁茶完全不问。贵州苦丁茶中*酮、γ-氨基酸和硒含量较高，咖啡碱含量极低，仅0.%。是ー种具特殊保健价值的饮料植物。苦丁茶是人们喜饮的一种传统饮料，具有较强的解暑、清热功能以及祛风、消炎等医疗保健作用。但长期以来却处于自然野生。粗放利用的状况。从年起，在贵州省科学技术基金的资助下，我们开展了对贵州苦丁茶的基础研究。研究表明，贵州生长、饮用的苦丁茶，属木犀科的粗壮女贞（LigustrumrobustumBI.），与华南、江南等省区生长、饮用的苦丁茶(大叶冬青IlexlatifoliaThunb[1])是完全不同的植物。对贵州苦丁茶化学成份分析研究也表明，其化学成份组成与大叶冬青苦丁茶(CameliaSinensisL.)都有较大的差别，是又一种类型的饮料植物。贵州苦丁茶主耍有机物质含量表1贵州苦丁茶主要有机物质含量（%）种类含量多酚类8.8可溶性糖10.57*酮1.17全氮1.49水溶性蛋白质0.57脂肪6.34咖啡碱0.水浸出物58.48
⑴多酚类物质
贵州苦丁茶多酚类物质含量为8.8%，是苦丁茶有机物质的主要成份之一，但其含量比茶叶少得多，茶叶的多酚类物质含量为20%～35%，这可能就是苦丁茶没有茶叶那样强的涩味感和收敛性的原因；贵州苦丁茶的多酚类物质含量与大叶冬青苦丁茶的多酚含量相差不多，据梁月荣等的分析，大叶冬青苦丁荼的多酚类含量为9.01%[2]，略高于贵州苦丁茶。
⑵可溶性糖
贵州苦丁茶可溶性糖含量较高，达10.57%，而茶叶可溶性糖含量仅为2%～4%；苦丁茶饮后具明显的回甜感．可能与可溶性糖含量较高有极大关系。
⑶咖啡碱
分析表明，贵州苦丁茶的咖啡碱含量极低，仅有0.%。咖啡碱的兴奋作用是茶叶的功能之一，但也常导致一些人饮茶后难以睡眠。苦丁茶几乎不含咖啡碱，因而更适宜老人、儿童和不常饮茶的人饮用。同时，对咖啡碱对人体健康是否有害的争论也使得一些人不愿饮含咖啡碱的饮料，国外一些商家不惜花费，生产脱咖啡碱的茶叶来满足消费需要。因此，用苦丁茶来生产无咖啡碱的饮料便有着特殊意义。
⑷维生素
对贵州苦丁茶维生素含量分析，结果为：
维生素含量维生素C11.6mg/g维生素E1.94mg/g维生素B10.05mg/g维生素B20.3mg/g
维生素A含量极低，未检出。
⑸其它物质
贵州苦丁茶的全氮含量为1.49%，水溶性蛋白质含量为O.57%，脂肪含量为6.34%．水浸出物含量为58.48%。贵州苦丁茶游离氨基酸组成分析
1、游离氨基酸组成
表2游离氨基酸组成及含量（mg/g）种类贵州苦丁茶大叶冬青苦丁茶绿茶天门冬氨酸41...84苏氨酸15...43丝氨酸6...67谷氨酸38...44甘氨酸0.41微量48.64丙氨酸3...43缬氨酸4...68蛋氨酸1.异亮氨酸0...19亮氨酸0...40酪氨酸1.68微量18.80笨丙氨酸4.39微量21.62γ-氨基丁酸7.13—一組氨酸..26賴氨酸5.26微量2.72色氨酸3.54徽量微量精氨酸2.03微量.23茶氨酸02..37*资料来源于[3]
从贵州苦丁茶中检出了16种游离氨基酸，其中以天门冬氨酸和谷氨酸的含量最多，但未检出组氨酸和茶氨酸。
2、游离氨基酸组成特点
从游离氨基酸的含量分析结果看，贵州苦丁茶含有较多的γ-氨基丁酸(GABA)、其含量仅次于天门冬氨酸、谷氨酸和苏氨酸而居第四位。ChenK.S.的研究[3]等表明，γ-氨基丁酸具有降低血压的明显效果，因此，γ-氨基丁酸在贵州苦丁茶的保健作用中占有重要的地位。从表2可见，贵州苦丁茶的游离氨基酸组成与大叶冬青苦丁茶和茶叶是不同的。大叶冬青苦丁茶含有较高的组氨酸。刘祖生等还认为：组氨酸可能是大叶冬青苦丁茶的特征性氨基酸[4]，而茶叶的特征性氨基酸是茶氨酸；但这两种氨基酸贵州苦丁茶都不含有；而贵州苦丁茶含有的γ-氨基丁酸和蛋氨酸，大叶冬青苦丁茶和茶叶又没有；因此，从游离氨基酸的组成也表明，贵州苦丁茶是又一种类型的饮料植物。
3、贵州苦丁茶主要无机成份含量
表3贵州苦丁茶主要无机元素含量（mg/g）元素含量元素含量Cu铜1.30Ca钙.4Fe铁11.10Mg镁18.35Zn锌1.81Mn锰7.70K钾.2Al铝0.59Na钠2.16Se硒0.从表3的分析结果看，贵州苦丁茶的硒元素含量较高，大多数茶叶含硒量低于0.02mg/g[5]，贵州苦丁茶含硒量达0.mg/g，是普通茶叶含硒量的一倍多，因而具有极大的保健价值。小结1、贵州苦丁茶有机物质组成中，多酚类物质和可溶性糖含量较高，可能是构成苦丁茶特殊的先苦后甜感的主要物质；对苦丁茶的加工和品质可能具重要影响。2、贵州苦丁茶的游离氨基酸由16种氨基酸组成，其种类与大叶冬青苦丁茶不同，说明贵州苦丁茶与大叶冬青苦丁茶是完全不同的两种氮代谢植物。3、贵州苦丁茶中*酮、硒、γ-氨基丁酸含量较高，而咖啡碱含量极低，是一种具特殊保健价值的饮料。以上为原文摘选，所有权归作者[6]
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我国于年批准“γ-氨基丁酸”为新资源食品(卫生部年第12号公告)，公告规定的服用量为≤毫克/天。“γ-氨基丁酸”体内产生的途径“γ-氨基丁酸”（GABA）直接由主要的中枢神经系统的兴奋性神经递质谷氨酸制成，大脑通过几个重要的步骤制造GABA。通常是从葡萄糖开始的，葡萄糖转化为谷氨酸，谷氨酸转化为“γ-氨基丁酸”，谷氨酸脱羧酶(GAD)[9]是谷氨酸合成GABA的主要酶，需要维生素B6（辅酶）才能发挥作用。GABA需要与大脑中的受体结合才能发挥作用，它可以作用于大脑中的两个受体，称为γ-氨基丁酸A，γ-氨基丁酸B。“γ-氨基丁酸”是谷氨酸在人脑中合成的一种重要神经递质。虽然我们还不清楚我们身体中到底有多少种不同的神经递质，但科学家已经能够识别出多种不同的类型。GABA在我们体内的作用有两个方面：调节我们的肌肉张力，在我们的大脑中起到镇静作用。在大脑中，GABA是第二丰富的神经递质，这一点很重要，因为它是主要的神经递质，负责在神经元处于兴奋状态时对其产生抑制作用。GABA可以中和和镇定其他神经递质，这些神经递质可能发射得太快，这种抑制作用让我们体验到一种轻松而宁静的幸福感。为什么限制在每天毫克呢？市场中有很多“γ-氨基丁酸”补充剂作为食品或药品成分，也单独作为药品使用，但潜在性副作用并未获得适度科学研究，从原材料和生产环节上讲是安全性的，比如可以把玉米粉发醇转化成葡萄糖，葡萄糖再根据发醇加工工艺生产出“γ-氨基丁酸”。那么，服用“γ-氨基丁酸”≤毫克/天的限制原因在哪呢?下边对于这一问题我们来简单了解一下，期待以下几点对大伙儿有一定的帮助！您也可以点击“γ-氨基丁酸”分子图片?，了解“γ-氨基丁酸”与健康的关系。
“γ-氨基丁酸”是中枢神经代谢的一种关键的抑制型递质，它是一种纯天然存有的非蛋白质构成的碳水化合物，具备许多内分泌系统……比如益脑益智类、抗癫痫药、有助于睡眠、防衰老，能补充身体抑制型的递质，具备降血压、降血氨、缓解焦虑心态、缓解神经、推动精神稳定、改进基础代谢的功效。有研究表明，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低。
可如果“γ-氨基丁酸”摄入量过多存有一定的负反应，主要表现在以下几个方面，供参考：
第一、“γ-氨基丁酸”摄取过多会造成中枢神经系统明显的神经中枢抑制型功效，会使病人深陷深度睡眠，出现神经疲惫、迟滞、总想睡觉、昏迷、昏睡不醒等。第二、“γ-氨基丁酸”摄取过多会使血压降低速率过快，使血压减少。第三、“γ-氨基丁酸”摄取过多，会造成神经性厌食症等欠佳状况。第四、“γ-氨基丁酸”摄取过多会让人的运动性降低。从功能效能上看，具备一定的健康保健作用，没有显著的副作用，建议日常补充中，针对个体情况从自然食品中摄取。如果使用“补充剂”时，服食后有时候会出现发热、头痛、头昏、失眠、记忆减退、眼肌无力、血压降低等病症，一般状况下都较为轻度，可不用干预。小编思考当一个内环境与外环境相对平衡的机体，其大脑中“γ-氨基丁酸”物质的生产是平衡的，当有需要时产生适宜的调控量。日常生活中，由于个体差异，饮食补充是有限度的，需要均衡饮食才能得到有效补充。可是，当作为特意性补充时——比如一些专门的补充剂容易导致过度，使调控的作用成为压倒性控制，长此以往必会导致机体功能的失衡。所以，对于“γ-氨基丁酸”副作用的提法，是想告诉大家，不管任何！都要有一个度量，正如我国传统医学中所讲“损有余，补不足”，如果盲目或不知情的情况下注射也好、添加也好、食用也好，应认识到把控“量”平衡的重要性！当摄入后出现较严重的负反应时，建议咨询自医院就医。另外，多喝白开水，推动新陈代谢，缓解不适。机体具有高度的自我平衡性，我们只需给机体一个好环境，就能平衡运转。机体的平衡运转需要有健康的生活方式和行为，国际上提了十六个字，合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
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参考文献及资料
