贵州高原青山相依，绿水相伴，是华夏最先栽植和食用辣椒的地域之一，也是宇宙优良辣椒的主产区。乌江流经多个县市，唯在余庆尤显宽绰盛大，得其名“大乌江”。大乌江两岸地势陡峭，地盘贫饔，但是天气和蔼，尤其恰当辣椒的成长。故而，余庆不管江内江外，人们都爱好种辣吃辣。个中以县内大乌江镇为代表，尤喜腌制泡辣椒，其工艺朴素纯洁，滋味辣中微酸，洪亮美味，是舌尖上的“美人”。点击图片购置余庆的泡辣椒是从祖上一代代传承下来的，能够说是一路陈旧而纯粹的特征菜。据明白，余庆泡辣椒的制做工艺并不繁杂，看官根据底下的办法制做，也可成“泡椒老手”。每年立秋后，人们在某天太阳腾越以前，趁辣椒上的露珠未干，赶到地里摘选熟到八至九成、饱满鲜明的辣椒。回家后掐去辣蒂，再用净水洗净滤干，与少量的花椒嫩姜和冰糖火酒以及八角、桂皮等佐料一同，装坛、码盐，再掺入从未曾断过水的老坛酸汤，尔后密封深藏，等候发酵。约三个月后，待那红红的鲜辣椒完全入味，便可开坛食用。此时的泡椒进口香脆，酸甜爽劲，回忆无尽。固然，假如不急着开坛食用，尽能够赓续密封保管，直至三年五载，滋味更佳。点击图片购置在我的回忆中，余庆的很多人家每年都要腌制很多坛云云的泡辣椒，举家老少每天吃，多得少不得呀！记得儿时咱们家的厨房也长年安插好几个装着泡辣椒的坛子，那些坛子像直立的大肚将领，看上去十分英武。不知从何时起，余庆的泡辣椒走出乌江两岸，日渐成为人们餐桌上必不行少的开胃菜，遭到越来越多人的爱好，思想灵光的买卖人以致开辟出余庆泡辣椒商场，让其代价“换了世间”。而今，在余庆大乌江镇和龙溪镇的产业园区，都已建有范围颇大的泡辣椒厂。每年秋天，这些泡辣椒厂大批采购新鲜辣椒，工人以正统的保守工艺批量临盆，余庆泡辣椒从贵州走出远销宇宙各地，成为人们餐桌上的珍品。而今，在贵州以致宇宙各地，人们都懂得有几道出自余庆的特征菜，如剔骨鸭、将领鸭、酸辣汤、敖溪豆花、大乌江豆腐鱼等。值得一提的是，这些余庆菜品的食材中，泡辣椒都是不行缺乏的配料。余庆人再有云云的食俗：大凡炒肉菜和拌凉菜，都要放一大把滋味醇厚的泡辣椒，云云不但助味爽口，提防开胃，还能驱寒逐湿。用余庆人的话说：泡辣椒下饭，好吃，清闲得很！
做家简介
文晓东，年生，贵州余庆人，已在《草原》《延河》《青海湖》《天津文学》《四川文学》《散文百家》《上海骚人》等刊物颁发做品百余万字，曾获遵义市文学新人奖。现为余庆县实践小学老师。
（起因：天眼讯息）
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