无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过：这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法，但是还有一种酱酒常用评酒十字诀却鲜为人知，特别是其中“大长圆厚勾”更加令人费解。其实这是从五种味觉和五种体感来诠释着一瓶好酒的层次感。
五种味觉想必大家都能理解，那么到底怎么去理解“大长圆厚勾”这五种体感呢，让我来给给大家娓娓道来。
好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚，总结就五个字：
大、长、圆、厚、勾。
“大”指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。
“长”悠悠一股长线，从喉咙到脐上四指中脘穴，这条长线温润温暖，浓郁绵长有香气，热热乎乎的。这个是为长！
“圆”酒体入口后圆润、圆滑，下喉不辣嗓子。我们在看到餐厅里的老酒鬼喝白酒时，拿起酒喝一口，表情是龇牙咧嘴，挤眉弄眼的，那就是不圆，下喉辣嗓子。所以为什么现在很多人喝白酒都干杯呢，干杯好歹刺激的体验还少一些，如果慢慢品尝，又不是好酒，尤其是化学酒，那进到嘴里喉咙里只有一个难受了。真正的好酒的标志是下喉咙时一定是很圆滑的，像一个球体一样滑润地滚落进肚，所以没有辣味，而次酒是辣喉的。
我们都知道我们酣客的酒是53°，那53°是属于高度数的烈性酒了，可我们在品尝酒时，这么高度数的酒体入口时入喉时，是根本不辣嗓子的，不刺激嗓子的，而是很圆滑、很滑润的下肚的。其他的化学酒就做不到这一点，他们就进行降度，加水降度降到38°或更低的度数，这样就不辣嗓子了，还美其名曰的发明了一种口号，叫做绵柔。
“厚”厚实的厚，就是我们的胸腔中溢满了一种谷物发酵的香气，然后从鼻子慢慢地将香气喷出来，我们能感觉到这股香气荡气回肠，非常的舒服。这只有粮食的酒才可以做到，喝下一杯酒，香气在胸中荡漾，然后通过鼻腔慢慢地把气呼出来，这酒气呼出来，你会感觉到粮食发酵的非常厚重的、层次感很好的香气、很丰富的香气。这就叫做厚。
“勾”就是回甘。好酒一定要有回甘，就像我们喝好茶一样，说到这里，那什么东西才可以回甘呢？是粮食的水谷精微通过脾脏运化产生津液，津液就是我们所说的回甘，也就是我们嘴里分泌出的俗语叫做哈喇子的液体，也叫做津液，天津的津。好，我们都知道我们有这样的经验，我们喝可口可乐的时候是甜的，但是我们喝完以后满嘴发酸，留在口腔里的是一种酸味儿。那当我们喝苦丁茶的时候，喝的时候很苦，但是喝完茶以后们嘴里就回甘。产生很多津液，这就叫做回勾。