如今正是盛产蕨菜的旺季，相信大多数人都尝试过这它的美味。可能很多人都不知道如果牛羊大量食用蕨菜后，是会引起死亡或失明的。这一发现曾一度引起人们的恐谎，科学家也成功地从中提取出一种叫做“原蕨苷”的有*物质。由于蕨类曾是食植恐龙的主食，人们甚至一度猜想，恐龙的灭绝，可能与这种蕨类有关。蕨菜所含的其它微*的化学物质包括苯草酸，蕨内酰胺，*碱醇类化合物，橡*素，以及类橡*素等物质。但是劳动人民的智慧是无限的，人们先把蕨菜用热水淖，去掉一些，再利用碱性的草木灰水石灰水等来浸泡，使得这些有机物分解，再清洗后密封盐渍，剩下的事情，就交给乳酸菌来处理了，经过发酵，在细菌真菌的共同作用下，使得剩余的有*有机物质在酸性环境下进行再次分解，到真正食用的时侯，其嫩芽内部早已发生了质的改变，原来苦涩的口味，变的清爽，而脆嫩的质感以及营养，却被最大限度地保留了下来。中医认为，蕨菜可以清热利湿，止血，降气化痰，主治感冒，*疸，痢疾，带下，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。在营养上，蕨菜具有减肥去脂，延缓衰老，消暑去热增进食欲，促进肠道蠕动等益处。尽管美味，但此菜是一味中药，不可以一顿吃太多，也不要天天吃。是药三分*吗。但也不要避而远之，我们日常用的肉寇草果丁香辛夷等几十种大料，葱姜蒜辣椒，冬瓜茄子韭菜萝卜丝瓜等菜蔬，西瓜木瓜桔子柠檬大枣等水果，所泡的金银花茶苦丁茶等一切茶叶，无一不是中草医，就连喝的“凉白开”，都是“万药之王”，《中医药学》乃大国文化，博大精深，一个小小的蕨菜怕什么？一碟小菜而已，将它做为美食的历史都已上千年了，前提是不要过量食用，所以不用担心吃了会对身体有害。
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